お米のランク

一般的に、市場で流通するお米には明確な公的な格付け制度はありません。

しかし、品質を評価するいくつかの指標や、販売業者が独自に設定している基準が存在します。

公的な格付けはありませんが、お米の品質を評価する際に重要な要素として以下のものがあります。

整粒歩合: 収穫されたお米の中で、形や大きさが整った粒の割合です。この割合が高いほど品質が良いとされます。
被害粒・死米・未熟米の混入率: 病害虫による被害を受けた粒、死んだ米粒、十分に成熟していない米粒の混入率です。これらの混入率が低いほど品質が良いとされます。
水分: お米の水分含有量も品質に影響します。適切な水分量が保たれていることが重要です。
食味: 実際に炊飯して食べた際の味、香り、粘り、硬さ、外観などの総合的な評価です。食味官能試験などによって評価されます。

公的なランク付けがない代わりに、販売業者や産地によっては、独自の基準を設けて品質を評価し、表示している場合があります。

特A・A・Bなどの評価: 一部の地域や団体では、食味試験の結果などに基づいて、独自に「特A」「A」「B」といった評価を行っていることがあります。これは、消費者がお米を選ぶ際の目安の一つとなりますが、全国共通の基準ではありません。例えば、日本穀物検定協会が行う「米の食味ランキング」は広く知られています。
ブランド米: 特定の品種や栽培方法、産地などの基準を満たしたお米は「ブランド米」として高値で販売されることがあります。これらのブランド米は、一定以上の品質が保たれていることが多いです。
特別栽培米・有機栽培米: 農薬や化学肥料の使用を減らしたり、有機的な方法で栽培されたお米は、安全性や環境への配慮という点で付加価値がつき、高価格で販売されることがあります。

リンク

日本穀物検定協会が毎年発表する「米の食味ランキング」は、食味試験の結果に基づいてお米を評価するもので、消費者の購入時の参考情報の一つとなっています。

評価基準: 複数のお米を実際に炊飯し、外観、香り、味、粘り、硬さの5項目について専門の評価員が官能試験を行います。
評価ランク: 「特A」「A」「A´」「B」「B´」の5段階で評価されます。「特A」は、複数産地のコシヒカリのブレンド米を基準米とし、それよりも特に良好な場合に付けられます。

お米の等級

お米の等級は、農産物検査法に基づいて玄米の状態で行われる検査によるもので、1等、2等、3等、そして規格外の4つの区分があります。

等級は、整粒歩合（形の整った米粒の割合）や、被害粒、死米、未熟米の混入率、水分含有量、異物の混入の有無など、複数の項目を総合的に評価して決定されます。

「一等米」と「特A」は、どちらもお米の品質を示す言葉ですが、その基準と意味合いは大きく異なります。

整粒歩合: 形の整った米粒の割合
被害粒、死米、未熟米の混入率: 病害虫の被害を受けた粒や、発育が不十分な粒の割合
水分含有量: 適切な水分量であるか
異物混入の有無: 石やゴミなどが混入していないか
意味合い: 一等米は、これらの基準をクリアした品質の良いお米であることを示します。見た目が良く、品質が安定しているため、市場で高く評価されます。ただし、食味（味）そのものを保証するものではありません。

基準: 一般社団法人日本穀物検定協会が行う「米の食味ランキング」における最高評価です。専門の評価員が実際にご飯を炊いて食味官能試験を行い、以下の項目を総合的に評価します。

外観
香り
味
粘り
硬さ
総合評価 基準となる複数産地のコシヒカリのブレンド米と比較して、特に良好な場合に「特A」の評価が与えられます。
意味合い: 特Aは、実際に食べておいしいと評価されたお米であることを示します。ただし、見た目の美しさや粒の揃い具合などを保証するものではありません。

主な違い

項目	一等米	特A
評価基準	玄米の見た目、成分（整粒歩合、水分など）	炊飯したお米の食味（味、香り、粘り、硬さなど）
評価者	農産物検査員	専門の評価員（食味官能試験）
評価団体	農産物検査法に基づく登録検査機関（JAなど）	一般社団法人日本穀物検定協会
保証する点	品質の安定性、見た目の良さ、一定の成分基準を満たしていること	食味の良さ
注意点	必ずしも食味が良いとは限らない	見た目や粒の揃い具合は評価対象ではない