鮭とサーモンの違いって何?

「鮭（さけ）」と「サーモン」は、どちらも同じサケ科の魚ですが、日本では主に食べ方や生育環境、そして寄生虫のリスクによって呼び分けられています。

鮭とサーモンの違いって何?

鮭（さけ）

鮭は、一般的に天然ものが多く、加熱調理が推奨されます。

• 生育環境: 主に海水で育つものが多いです。
• 寄生虫: 天然の鮭には、アニサキスなどの寄生虫が寄生している可能性が高いため、生食には向かず、十分に加熱して食べるのが一般的です。
• 身の色: サーモンに比べて身の色が比較的薄く、あっさりとした味わいです。

サーモン

一方、サーモンは、主に養殖ものを指し、生食が可能なのが最大の特徴です。

• 生育環境: 淡水で生息するものや、養殖環境で育つものが多いです。
• 寄生虫: 養殖サーモンは、管理された環境で育ち、エサも寄生虫の心配がないものが与えられているため、アニサキスなどの寄生虫がいるリスクが非常に低く、お刺身やお寿司など生で食べられます。
• 身の色: 脂がのっていてオレンジ色が濃い印象があります。これは、エサに含まれるアスタキサンチンという色素によるものです。

実は赤いのに実は鮭は白身魚なんです

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genkidesuka2020.com

2023.01.25

さいごに

つまり、ざっくり言うと、以下のようになります。

• 鮭: 主に天然、加熱して食べるもの。
• サーモン: 主に養殖、生で食べられるもの。

ただし、例外的に天然の鮭でも冷凍処理（$-20℃$以下で24時間以上）が施されていれば生食できるものもありますし、養殖の鮭でも「銀鮭」のように「鮭」とつくものも存在します。

しかし、一般的なスーパーなどで「刺身用」として売られているのは「サーモン」と表示されていることが多いです。

この違いを理解しておくと、安心して美味しい鮭やサーモンを楽しめますね。