肉を柔らかくするブラウン液の作り方

お肉を柔らかくするブラウン液、興味深いですね！

いくつか方法が考えられますが、おそらく酵素の力や、お肉のタンパク質を変性させる効果を利用するものと思われます。

一般的な家庭で使われる方法としては、以下のようなものが考えられます。

肉を柔らかくするブラウン液の作り方

これらは「ブラウン液」という名前で呼ばれることは少ないかもしれませんが、お肉を柔らかくする効果があります。

1. 玉ねぎを使った方法

玉ねぎに含まれるプロテアーゼという酵素が、お肉のタンパク質を分解し、柔らかくする効果があります。

作り方:

1. 玉ねぎ1/4個程度をすりおろすか、細かくみじん切りにします。
2. お肉に対して、すりおろした玉ねぎを塗布するか、ジッパー付きの保存袋などに入れてよく揉み込みます。
3. 冷蔵庫で30分～数時間程度漬け込みます。漬け込みすぎるとお肉の組織が崩れすぎる場合があるので注意してください。
4. 調理前に玉ねぎを取り除くか、そのまま一緒に調理します。

2. パイナップルやキウイを使った方法

これらのフルーツに含まれるブロメラインやアクチニジンといった酵素も、お肉を柔らかくする効果があります。ただし、酵素の力が非常に強いため、漬け込みすぎるとお肉がドロドロになってしまうことがあります。

作り方:

1. パイナップル（生のもの）またはキウイを少量すりおろすか、果汁を絞ります。缶詰のパイナップルは加熱処理されているため、酵素の効果は期待できません。
2. お肉に対して、すりおろしたフルーツまたは果汁を少量塗布し、数分～15分程度漬け込みます。
3. 調理前にフルーツを取り除くか、軽く洗い流します。

3. ヨーグルトを使った方法

ヨーグルトに含まれる乳酸がお肉のタンパク質を穏やかに分解し、柔らかくすると言われています。

作り方:

1. プレーンヨーグルトをお肉に塗布するか、ジッパー付きの保存袋などに入れてよく揉み込みます。
2. 冷蔵庫で1時間～半日程度漬け込みます。
3. 調理前にヨーグルトを軽く拭き取るか、そのまま調理します。

4. 重曹を使った方法

重曹（炭酸水素ナトリウム）はアルカリ性で、お肉のタンパク質を変性させ、水分を保持しやすくすることで柔らかくする効果があります。ただし、使いすぎると独特の風味が出ることがあります。

作り方:

1. お肉の重量に対して、1～2%程度の重曹を少量（例えば、肉100gに対して小さじ1/4程度）振りかけ、よく揉み込みます。
2. 15分～30分程度置いてから、水でよく洗い流して調理します。

さいごに

これらの方法は、お肉の種類や厚さによって効果や漬け込み時間が異なります。

色々試して、お好みの柔らかさを見つけてみてはいかがでしょうか。