「基本味」ってなに？

「基本味」とは、人間の舌が感じることができる基本的な味覚のことで、一般的に以下の5つを指します。

5つの「基本味」

1. 甘味（かんみ）: 砂糖や果物などに含まれる、甘い味。
2. 塩味（えんみ）: 塩などに含まれる、塩辛い味。
3. 酸味（さんみ）: レモンや酢などに含まれる、酸っぱい味。
4. 苦味（にがみ）: コーヒーやゴーヤなどに含まれる、苦い味。
5. うま味（うまみ）: 昆布や肉などに含まれる、だしのような味。

これらの基本味は、舌にある味蕾（みらい）という器官で感知され、脳に伝えられます。

そして、これらの基本味が組み合わさることで、様々な複雑な味を感じることができるのです。

近年では、基本味に加えて、以下の味覚も注目されています。

注目の基本味2選

• 辛味（しんみ）: 唐辛子などに含まれる、辛い味。これは、厳密には味覚ではなく、痛覚に近い感覚ですが、味覚と密接に関わっているため、味覚の一つとして扱われることがあります。
• 渋味（しぶみ）: 未熟な柿や緑茶などに含まれる、渋い味。これは、タンニンなどの成分によって感じられる味です。

基本味は、料理の味付けを考える上で非常に重要な要素です。

これらの基本味をバランス良く組み合わせることで、より美味しい料理を作ることができます。

一番口に残る味ってなに？

基本味の中で一番口に残りやすいと感じる味は、一般的に「苦味」と言われています。

理由はいくつか考えられます。

• 味覚受容体の特性:
• 苦味を感じる味覚受容体は、他の味覚受容体よりも敏感に反応し、長く信号を伝える傾向があります。
• 進化的な要因:
• 自然界には毒を持つ植物などが多く、苦味はそれらを避けるための警戒信号として機能してきました。そのため、苦味を強く感じるように進化してきたと考えられています。
• 味の強さ:
• 苦味成分は微量でも強く感じられるものが多く、一度感じると長く残る傾向があります。

さいごに

ただし、味覚は個人差が大きく、感じ方には違いがあります。

また、他の味との組み合わせや、その時の体調によっても感じ方が変わることがあります。