油断禁物 冬でも起こる食中毒 | 人は食べた物で創られる

油断禁物 冬でも起こる食中毒

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食中毒は、原因となる物質や、発生した状況によって様々な種類があります。

原因物質別のランキング

厚生労働省の過去の食中毒発生状況のデータによると、2019年~2023年の5年間の食中毒患者数ランキングは以下のようになっています。

1位:ウイルス – ノロウイルス

2位:細菌 – その他の病原大腸菌

3位:細菌 – ウエルシュ菌

4位:細菌 – カンピロバクター・ジェジュニ/コリ

5位:細菌 – サルモネラ属菌

ノロウイルスは、特に冬場に流行しやすく、感染力が非常に強いことで知られています。

食中毒の種類

食中毒は、原因となる物質によって、以下のように分類されます。

  • 細菌性食中毒:サルモネラ菌、黄色ブドウ球菌、腸炎ビブリオなど
  • ウイルス性食中毒:ノロウイルス、ロタウイルスなど
  • 自然毒食中毒:フグ毒、キノコ毒など
  • 化学性食中毒:農薬、食品添加物など

食中毒の予防

食中毒を予防するためには、以下の点に注意することが大切です。

  • 食品の適切な温度管理:冷蔵・冷凍が必要な食品は適切に保管する。
  • 加熱調理:食品は十分に加熱し、特に中心部まで火を通す。
  • 手洗い:調理前や食事前は必ず手を洗う。
  • 清潔な調理器具:調理器具は清潔に保ち、生ものと加熱調理済みの食品を扱う際は使い分ける。

食中毒を起こしやすい食品

食中毒を起こしやすい食品とその原因、予防策について解説します。

生の魚介類:

  • 原因: 腸炎ビブリオ、ノロウイルス
  • 予防策: 新鮮なものを選び、十分に加熱する

加熱不十分な肉:

  • 原因: カンピロバクター、サルモネラ菌
  • 予防策: 中心部まで十分に加熱する

卵:

  • 原因: サルモネラ菌
  • 予防策: 生食を避け、加熱調理する

乳製品:

  • 原因: リステリア菌
  • 予防策: 低温殺菌されたものを選ぶ

野菜や果物:

  • 原因: 土壌中の細菌、ウイルス
  • 予防策: よく洗い、十分に加熱する

加工食品:

  • 原因: 製造過程での細菌、ウイルス混入
  • 予防策: 賞味期限を確認し、適切に保存する

特に注意が必要な食品

  • 鶏肉: カンピロバクターによる食中毒が多い
  • 豚肉: E型肝炎ウイルスに汚染されていることがある
  • アジ、サバ: アニサキスによる食中毒が多い

食中毒予防のポイント

食材の管理:

  • 新鮮な食材を選ぶ
  • 賞味期限を確認する
  • 適切な温度で保存する

調理の衛生:

  • 調理前に手をよく洗う
  • 調理器具を清潔に保つ
  • 生肉と他の食材を分けて調理する

加熱調理:

  • 食材は中心まで十分に加熱する
  • 加熱調理後は速やかに食べる

その他:

  • 生水は飲まない
  • 海外旅行先では特に注意する

食中毒が発生した場合

  • 症状: 腹痛、下痢、嘔吐、発熱など
  • 対処法: 医療機関を受診する

参考情報

最後に

この情報は一般的なものであり、すべての食中毒を予防できるわけではありません。

食中毒に関する情報は常に更新されていますので、最新の情報を確認するようにしてください。

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