食品添加物 食品添加物⑮ 見た目に騙される？ 着色料
夏に食べるかき氷。イチゴ味は赤い色、メロンは緑などと、その食品をイメージさせる色調を表現する着色料。ハムなどの食品の原材料の表示を見てみると、発色剤という表示を見かけるけれど、これって着色料とどこが違うのでしょうか。今回は発色剤と着色料の違...
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信仰・縁起物 ご先祖様を導く灯の象徴 鬼灯（ほおずき）
ほおずきは、お盆の季節になると先祖様の霊が迷うことなく帰ってこられるように、導く灯の象徴として供えられていたことから、縁起物として考えられるようになりました。今では、厄除けなどの効果があると考えられています。ほおずきの商品は、ほおずき型の天...
食品添加物 見た目が大切！食品を美味しく見せる食品添加物の恐怖 発色剤と着色料
それ自体は色を持っていないのに、肉類の色を鮮やかに見せるために添加される食品添加物のことで、 主に亜硝酸ナトリウムが使用さていて、硝酸ナトリウム・硝酸カリウムを併用することもあります。 ハム・ソーセージなどの食肉および魚肉加工品や鯨肉ベーコ...
信仰・縁起物 七転び八起き 何度でも立ち上がる！達磨（だるま）さんの話し
だるまは達磨大師という人がモデルになっており、江戸時代に縁起物として浸透していたとされています。達磨大師は自分の精神を磨き、人格を高めることを広めていたことから、縁起物として「だるま」が出来たようです。特に黒いだるまは、商売繁盛や金運を上げ...
食品添加物 食品添加物⑬-3 甘味の代表砂糖について 甘味料
砂糖料理やお菓子作りで必需品となる砂糖。そんな身近な砂糖はなぜあんなにべたつくのかご存じでしょうか。砂糖を多く含む代表的なアメなどは舐めかけのまま置くとベタベタしますよね。日常の中では小さなことですが、意外と知らない砂糖がべたつく理由を解明...
食品添加物 人は食べた物で創られる 食品添加物⑬-2甘味料
甘味料とは、食品に甘みをつけるために使われる調味料である。なお食品衛生法による食品の表示にあっては食品添加物に区分され、近年では、天然に存在しない人工甘味料である合成甘味料も利用されています。トレハローストレハロースは、植物や動物、微生物の...
食品添加物 食品添加物⑬-1 天然には存在しない人工甘味料・合成甘味料 甘味料
甘味料とは、食品に甘みをつけるために使われる調味料で、食品衛生法による食品の表示にあっては食品添加物に区分され、天然には存在しない人工甘味料である合成甘味料も利用されているのを御存知でしたか。還元水飴低カロリーとか糖質オフと謳っている食品を...
食品添加物 きれいで鮮明な色調に整える添加物 漂白剤
食品の色調を整えるため、原料などに含まれる好ましくない色素成分や着色物質を無色にして白くしたり、きれいで鮮明な色調に整える目的で使用されます。亜塩素酸ナトリウムのように、酸素の酸化作用で食品中の色素を分解して脱色する酸化漂白剤と、亜硫酸ナト...
食品添加物 食品添加物⑪ 腐敗細菌などの微生物を死滅させる 殺菌料
食品中の腐敗細菌などの微生物を死滅させることを目的に食品に添加されたり、食品製造器具に使用される食品添加物。 静菌作用を持つ保存料に比べ、一般に毒性が強めなものが多いと言われています。酒精（しゅせい）酒精という物質をご存知ですか。言葉の雰囲...
食品添加物 食品の栄養価向上? 強化剤
強化剤とは栄養強化剤は、食品の栄養価向上を目的とした食品添加物で、単に強化剤とも呼ばれます。ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類に大別され、製造や貯蔵の過程で失われた栄養分を補填したり、本来その食品に備わっていない栄養分を付加したりする役割を...