食品添加物とは
食品添加物とは、通常それのみを食品として食べるものではなく、食品を製造や加工する際にいろいろな目的で食品に添加するものです。
食品添加物の表示
添加物を使用した場合、原則として容器包装入りの加工食品には、すべて表示しなくてはならないことになっています。食品衛生法など関係法規に基づいたルールがあり、それに従って表示されています。
物質名で表示する
| 使用された添加物は、原則としてすべて物質名表示です。 品名、別名、簡略名、類別名のいずれかで表示されます。 【表示例】 L-アスコルビン酸（品名） ＝ ビタミンC（別名） |
使用された食品添加物は名称やわかりやすい簡略名、類別名で表示されています。
| 名称 | 簡略名または類別名 |
|---|---|
| L-アスコルビン酸ナトリウム | ビタミンＣ、Ｖ.Ｃ |
| 炭酸水素ナトリウム | 重曹 |
| 硫酸アルミニウムカリウム | ミョウバン |
| ビートレッド | アカビート、野菜色素 |
用途名を併記する食品添加物
添加物の物質名だけでなく、その用途目的も併せて表示したほうが分かりやすいため、甘味料や保存料など8種類の用途のものには、その用途名と物質名が記載されています。
【表示例】
甘味料（サッカリンNa）
保存料（ソルビン酸カリウム）
| 用途名 | 表示例 |
|---|---|
| 甘味料 | 甘味料（サッカリンＮａ） |
| 着色料 | 着色料（アナトー）またはアナトー色素 |
| 保存料 | 保存料（安息香酸Ｎａ） |
| 増粘剤、安定剤、ゲル化剤 または糊料 | 増粘剤（キサンタン）、安定剤（ＣＭＣ）、 ゲル化剤（カラギナン）、 糊料（グァー） |
| 酸化防止剤 | 酸化防止剤（エリソルビン酸Ｎａ） |
| 発色剤 | 発色剤（亜硝酸Ｎａ） |
| 漂白剤 | 漂白剤(亜硫酸塩) |
| 防かび（防ばい）剤 | 防かび剤（ＯＰＰ） |
一括名で表示できる食品添加物
次の14の用途で使用する場合には、使用目的を表す「一括名」で表示することが認められています。例えば、中華麺に使用される「かんすい」は数種類の添加物が配合されていますが、この品名を示すよりも、「かんすい」という一括名で表示したほうが分かりやすくなります。
・イーストフード・ガムベース・かんすい・酵素・光沢剤・香料・酸味料・軟化剤・調味料・豆腐用凝固剤・苦味料・乳化剤・水素イオン濃度調整剤（ｐＨ調整剤）・膨張剤
表示が免除される場合がある
栄養強化の目的でビタミンやミネラルなどが添加された場合、また、食品の加工時に添加物を使用したが、最終食品に効果がない場合などはその添加物の表示は免除されます。
食品添加物の表示が免除されるのは次の場合に限られます。
| 表示の免除 | 免除される理由 | 食品添加物例 |
|---|---|---|
| 加工助剤 | 加工工程で使用されるが、除去されたり、 中和されたり、ほとんど残らないもの | 活性炭、ヘキサン 水酸化ナトリウム |
| キャリー オーバー | 原料中には含まれるが、使用した食品には微量で 効果がでないもの | せんべいに使用される しょうゆに含まれる保存料 |
| 栄養強化剤 | 食品の常在成分であり、諸外国では食 品添加物とみなしていない国も多く FAO/WHOでも食品添加物として扱っていない | ビタミンD3、L-メチオニン |
食品添加物の見分け方
| 添加物は、表示が免除される場合（ルール4）を除き、「原材料名」 欄にすべて表示されます。 身近な食品で、食品添加物の表示について調べてみましょう（図）。 |
| ①添加物表示の先頭を見つける。 |
| JAS法では、原則として食材と添加物は区別し、使用された重量順に記載することを 定めています。 添加物として調味料を使用してある場合には、他の添加物よりも一般的に量が多いので、 調味料が先頭に記載されます。つまり、調味料以降が添加物だということになります。 |
| ②用途名の後にカッコ書きされているものや、一括名で書かれているものは添加物です。 |
| ③長いカタカナのものや○△□酸、アルファベットや数字のついているものは添加物です。 |
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