よく見かける食品添加物を使った食品

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食品添加物

よく見かける食品添加物を使った食品

豆腐

水にひたした大豆を砕いて煮た汁を絞って、にがりで固めた白く柔らかい食品。

はたらき食品添加物名
豆腐を固める(凝固剤)塩化マグネシウム塩化マグネシウム含有物(にがり)硫酸カルシウムグルコノデルタラクトン
泡立ちを抑える(消泡剤)シリコーン樹脂グリセリン脂肪酸エステル

アイスクリーム

牛乳、卵の黄身に砂糖・香料を加え、まぜ合わせて凍らせた菓子。氷菓子。

はたらき    食品添加物名             
乳脂肪などを均一に混ぜる(乳化剤)グリセリン脂肪酸エステル
形を保ち、舌ざわりを良くする(安定剤)カロブビーンガム
特有の香りをつける(香料)バニラ香料
自然の色を補う(着色料)β-カロテン

炭酸飲料

(1)水に二酸化炭素を溶かした「炭酸水」と、(2)「炭酸水」に甘味料、酸味料、フレーバリング等を加えた飲料のことを指します。フレーバリングとして、果汁を加えたものはフルーツソーダ、乳製品を加えたものはクリームソーダとなり、後者に分類されます。

はたらき   食品添加物名              
酸味をつける、爽快感を与える(酸味料)クエン酸、炭酸ガス
自然の色を補う(着色料)ベニバナ黄色素
香りをつける(香料)レモン香料

練り物

かまぼこやさつま揚げ、ちくわなどのことで、スケトウダラやホッケなどの白身魚の身をすり潰して成型し、加熱して固めた水産加工品を「練り物」と言います。 練り物は加工方法によって、かまぼこ、さつま揚げなどに分類されますがどれも簡単な調理で食べられるのが特徴です。

      はたらき            食品添加物名              
弾力を与えるピロリン酸ナトリウム
たん白質の冷凍変性防止D-ソルビトール
味をととのえる(調味料)L-グルタミン酸ナトリウム
腐敗を抑える(保存料)ソルビン酸

ハムやソーセージ

豚肉加工食品の一種。(ももの肉を)塩づけにして燻製(くんせい)にしたもの。豚・牛の腸などに、味をつけたひき肉を詰めて、煮たりいぶしたりして作った食品。腸詰。

  はたらき                食品添加物名          
肉の色を保つ(発色剤)亜硝酸ナトリウム
味をととのえる(調味料)5’-イノシン酸ナトリウム
肉の組織を改良する(結着剤)ポリリン酸ナトリウム
腐敗を抑える(保存料)ソルビン酸

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