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トレハロースは、植物や動物、微生物の体内にも存在する天然の糖質です。1800年代に海外でライ麦から発見され、食品に添加することに関して優れた特性を多く持っていることから、たくさんの食品や飲料に利用されています。トレハロースとはトレハロースと...

お菓子作りや料理作りで砂糖でなく蜂蜜やみりん、オリゴ糖、甘酒、グラニュー糖、てんさい糖など、様々な種類の甘味が使用されることが多くなりました。では砂糖の代わり(代用)となるものの量はどれくらいの量に調節すれば良いのでしょうか。調べてみました...

砂糖はなくてはならない甘味の最強の調味料です。しかしダイエットや虫歯への影響、血糖値の上昇などで、なんか悪物みたいな感じがあるそんな砂糖には、なんと賞味期限がないんです。そんな砂糖について調べてみました。砂糖の賞味期限ほとんどの食品には賞味...

ポリソルベートって、あまり聞いた事ない感じなのですが別名ソルビタン脂肪酸エステルともいい、食品には乳化剤として使用されます。聞きなれないポリソルベートですが古くから食品添加物として使用されていて、日本でも2008年に食品添加物として認可され...

アスパルテームって、名前だけ聞くとなんかアスパラガスと関係あるのかな？って思いましたが、アスパルテームは、２種類以上の物質を人工的に結合させてできた人工甘味料なんです。１９６０年代に米国で開発されて以降、砂糖代わりに世界各地で使われるように...

ソルビトールは、あまり耳にしない名前ですが食品添加物などに使用される糖アルコールのことです。しかも自然界にもその成分は存在しているものなので一見安全そうに感じますが、全く危険性のない安全なものとも言い切れないもののようです。果たして、私たち...

サッカリンはかつては、発がん性が指摘され、日本では未だ使用が制限されている物質です。そのため、あまり耳馴染みのない名称と感じる人も多いと思います。ではサッカリンとはどのような物質で、具体的にどのような用途に使われているか調べてみました。サッ...

アセスルファムk（カリウム）は正式には合成甘味料です。人工甘味料は天然の素材から作られるのに対し、合成甘味料は化学物質を掛け合わせて人工的に「甘み」を作り出します。そのため危険性や副作用などがあるといわれています。アセスルファムk（カリウム...

ショ糖脂肪酸エステルは、水に溶けるショ糖と油に溶ける脂肪酸（植物由来）で構成された非イオン性の界面活性剤です。界面活性剤と言えば、洗剤を思い浮かべる方も多いと思います。そんな洗剤で使っている物が添加物に入っているなんてと思うかもしれませんが...

スクラロースって名前見たり聞いたりしたことある方は多いと思います。スクラロースは平成11年7月30日に食品添加物に指定された一番新しい人工甘味料（合成甘味料）の事です。砂糖に塩素原子を3つ結合させた物質がスクラロースです。ちなみに砂糖の主成...