人は食べた物で創られる

膨張剤（ぼうちょうざい）は、パンや菓子類の生地をスポンジ状の多孔質（たこうしつ）にし、膨らませる作用を持つ食品添加物のこと。膨張剤から発生した炭酸ガスやアンモニアガスが生地を膨らませる元になっています。特に化学的膨張剤は、速成パンを調理する...

結着剤は、食品の保水性を高め、形状を保ったり食感を良くするために加えられる材料です。一般につなぎとも呼ばれいます。つなぎと言う言葉を聞く食べ物として思い浮かぶのは、お蕎麦なんだぜ十割そばなんて聞くとついついお店に入ってしまう主な結着剤として...

食品に滑らかさと粘りけを与える食品添加物。海草中のアルギン酸、カゼインなどが用いられています。ペクチンペクチンは、身体にいい成分だという認識をもっている人が多いのではないでしょうか。実際、ペクチンは食物繊維の一種であり、果実や野菜、海藻など...

夏に食べるかき氷。イチゴ味は赤い色、メロンは緑などと、その食品をイメージさせる色調を表現する着色料。ハムなどの食品の原材料の表示を見てみると、発色剤という表示を見かけるけれど、これって着色料とどこが違うのでしょうか。今回は発色剤と着色料の違...

それ自体は色を持っていないのに、肉類の色を鮮やかに見せるために添加される食品添加物のことで、 主に亜硝酸ナトリウムが使用さていて、硝酸ナトリウム・硝酸カリウムを併用することもあります。 ハム・ソーセージなどの食肉および魚肉加工品や鯨肉ベーコ...

砂糖料理やお菓子作りで必需品となる砂糖。そんな身近な砂糖はなぜあんなにべたつくのかご存じでしょうか。砂糖を多く含む代表的なアメなどは舐めかけのまま置くとベタベタしますよね。日常の中では小さなことですが、意外と知らない砂糖がべたつく理由を解明...

甘味料とは、食品に甘みをつけるために使われる調味料である。なお食品衛生法による食品の表示にあっては食品添加物に区分され、近年では、天然に存在しない人工甘味料である合成甘味料も利用されています。トレハローストレハロースは、植物や動物、微生物の...

甘味料とは、食品に甘みをつけるために使われる調味料で、食品衛生法による食品の表示にあっては食品添加物に区分され、天然には存在しない人工甘味料である合成甘味料も利用されているのを御存知でしたか。還元水飴低カロリーとか糖質オフと謳っている食品を...

食品の色調を整えるため、原料などに含まれる好ましくない色素成分や着色物質を無色にして白くしたり、きれいで鮮明な色調に整える目的で使用されます。亜塩素酸ナトリウムのように、酸素の酸化作用で食品中の色素を分解して脱色する酸化漂白剤と、亜硫酸ナト...