食品添加物 つなぎだけじゃない保水性も高める食品添加物 結着剤って何？
結着剤は、食品の保水性を高め、形状を保ったり食感を良くするために加えられる材料です。 一般につなぎとも呼ばれいます。 つなぎと言う言葉を聞く食べ物として 思い浮かぶのは、お蕎麦なんだぜ 十割そばなんて聞くとついついお店に入ってしまう 主な結...
食べ物は将来の体に対しての投資
食品添加物 
健康維持 健康な体づくりの１番大切なものそれは 【心がけ】
肥満予防と改善 健康的なからだをつくるには、栄養バランスのとれた食事、適度な運動、十分な睡眠が重要です。しかし、これらが乱れた状態を長年続けていると生活習慣病につながります。健康的なからだづくりの為に、「肥満の予防と改善」というアプローチで...
食品添加物 人は食べた物で創られる 食品添加物⑯糊料（こりょう）
食品に滑らかさと粘りけを与える食品添加物。海草中のアルギン酸、カゼインなどが用いられています。 ペクチン ペクチンは、身体にいい成分だという認識をもっている人が多いのではないでしょうか。実際、ペクチンは食物繊維の一種であり、果実や野菜、海藻...
食品添加物 食品添加物⑮ 見た目に騙される？ 着色料
夏に食べるかき氷。イチゴ味は赤い色、メロンは緑などと、その食品をイメージさせる色調を表現する着色料。ハムなどの食品の原材料の表示を見てみると、発色剤という表示を見かけるけれど、これって着色料とどこが違うのでしょうか。今回は発色剤と着色料の違...
食品添加物 見た目が大切！食品を美味しく見せる食品添加物の恐怖 発色剤と着色料
それ自体は色を持っていないのに、肉類の色を鮮やかに見せるために添加される食品添加物のことで、 主に亜硝酸ナトリウムが使用さていて、硝酸ナトリウム・硝酸カリウムを併用することもあります。 ハム・ソーセージなどの食肉および魚肉加工品や鯨肉ベーコ...
食品添加物 食品添加物⑬-3 甘味の代表砂糖について 甘味料
砂糖 料理やお菓子作りで必需品となる砂糖。 そんな身近な砂糖はなぜあんなにべたつくのかご存じでしょうか。 砂糖を多く含む代表的なアメなどは舐めかけのまま置くとベタベタしますよね。 日常の中では小さなことですが、意外と知らない砂糖がべたつく理...
食品添加物 人は食べた物で創られる 食品添加物⑬-2甘味料
甘味料とは、食品に甘みをつけるために使われる調味料である。なお食品衛生法による食品の表示にあっては食品添加物に区分され、近年では、天然に存在しない人工甘味料である合成甘味料も利用されています。 トレハロース トレハロースは、植物や動物、微生...
食品添加物 食品添加物⑬-1 天然には存在しない人工甘味料・合成甘味料 甘味料
甘味料とは、食品に甘みをつけるために使われる調味料で、食品衛生法による食品の表示にあっては食品添加物に区分され、天然には存在しない人工甘味料である合成甘味料も利用されているのを御存知でしたか。 還元水飴 低カロリーとか糖質オフと謳っている食...
食品添加物 きれいで鮮明な色調に整える添加物 漂白剤
食品の色調を整えるため、原料などに含まれる好ましくない色素成分や着色物質を無色にして白くしたり、きれいで鮮明な色調に整える目的で使用されます。 亜塩素酸ナトリウムのように、酸素の酸化作用で食品中の色素を分解して脱色する酸化漂白剤と、亜硫酸ナ...
食品添加物 食品添加物⑪ 腐敗細菌などの微生物を死滅させる 殺菌料
食品中の腐敗細菌などの微生物を死滅させることを目的に食品に添加されたり、食品製造器具に使用される食品添加物。 静菌作用を持つ保存料に比べ、一般に毒性が強めなものが多いと言われています。 酒精（しゅせい） 酒精という物質をご存知ですか。言葉の...