食品添加物 食品添加物⑪ 腐敗細菌などの微生物を死滅させる 殺菌料
食品中の腐敗細菌などの微生物を死滅させることを目的に食品に添加されたり、食品製造器具に使用される食品添加物。 静菌作用を持つ保存料に比べ、一般に毒性が強めなものが多いと言われています。酒精（しゅせい）酒精という物質をご存知ですか。言葉の雰囲...
人は食べた物で創られる
食品添加物 
食品添加物 食品の栄養価向上? 強化剤
強化剤とは栄養強化剤は、食品の栄養価向上を目的とした食品添加物で、単に強化剤とも呼ばれます。ビタミン類、ミネラル類、アミノ酸類に大別され、製造や貯蔵の過程で失われた栄養分を補填したり、本来その食品に備わっていない栄養分を付加したりする役割を...
食品添加物 添加物に安定を求めすぎてませんか？ 安定剤
安定化が求められるのは、食品のテクスチャーの保持、液に懸濁（けんだく）しているものの分散、食品の保湿・保水、食品の結着、乳化液・乳濁液の安定化です。このような食品の形態の安定化を目的として使用した場合は、安定剤(アルギン酸Ｎａ)、安定剤(カ...
食品添加物 人は食べた物で創られる 危険と言われる食品添加物
健康を阻害すると言われる食品添加物について、調べてみました。多くの意見や報告、議論されている食品添加物の安全性のテーマですが、国によって使用を認めるか否か、認める基準量に違いがあります。そこで、日本以外の国では危険とされているものの日本では...
食品添加物 老化おさえ風味を改善 品質改良剤
品質改良剤離水（りすい）を止めたい、老化を抑えたい、風味を改善したいなどの対応に使用されている食品添加物です。かん水かんすいと聞くと、「ラーメンの麺！」と、ほとんどの人が思い浮かべると思います。ラーメンの麺にかんすいが使われていることは、周...
健康維持 本当に？健康に良い食べ物
健康になるため野菜不足の解消にと野菜100％のジュースを飲んでいる人がいます。また、βカロテンや？コピンといった成分を気にして意識して摂取してる人もいます。私自身もそうして野菜不足を補っているつもりでいました。テレビ番組などで紹介された食材...
食品添加物 食品添加物⑦ 食物廃棄削減に貢献？ 保存料
保存料とは、食品中にいる細菌の増殖を抑制し、変質、腐敗を防ぐ食品添加物の一種で、殺菌作用はない。なので菌が増殖した後で使用しても効果がなく 主にサラミやウィンナーなどの食肉製品、菓子類および漬物など様々な加工食品に使われています。ただし豆腐...
食品添加物 水と油を仲良くさせる食品添加物 乳化剤
水と油って混ざり合わないものだとず～と思ってたんだぜそんな油と水を混ぜ合わせてしまう乳化剤ってどんなものか興味あるわね乳化剤とは食品に含まれる乳化剤の役割は乳化させること。その乳化とは、水と油が混ざり合った状態のことをいいます。本来、水と油...
食品添加物 品質をよくするために必要な食品添加物 ph調整剤
朝食やランチの買い物メニューには、おにぎりやサンドウィッチ、お弁当やお寿司、そしてサラダやゆで卵なんかも人気です。しかしこれらに付いている食品表示の中に記載されている「ph調整剤」。これは何？実はここに表示されているこのph調整剤とは食品添...
その他 食べると長生きできるってホント？ 初物（はつもの）
日本人は初物が大好きといわれています。確かに私たちは初物を食べる時幸福感も一緒に味わう方も多いのではないでしょうか。昔から大切にされ、食べると長生きできるといわれてきた初物、旬との違いや初物にまつわることわざなどを調べてみました。初物食べる...