卵が液状に加工された食品?

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液卵とは卵を割って中身だけを取り出し、攪拌、低温殺菌後袋詰めにした製品のことを言います。この液卵は一般家庭でも活用すると便利です。そんな液卵について調べてみました。

液卵の種類

液卵には全卵すべてを加工して作られる全液卵、卵白だけ、卵黄だけを分けて加工した卵白液と卵黄液の3種類があります。この3種類の液卵は、ひとつひとつが異なる特徴を持っていることから、味も用途も変わります。そんな3種類の液卵それぞれの特徴を調べてみました。

全液卵

全液卵の応用範囲は広く、クッキーなどのオーブンを使った食品、魚のすり身、飲料などにも添加されています。添加されるそれぞれの理由には、高温で水分を蒸発させてサクサク感ある仕上げをすることができる他、魚肉とほかの食品のつなぎの働きをしたり、水に溶けやすいといった優れた特徴があるかです。

家庭で使用する場合には、卵焼き、炒り卵、揚げ物のつなぎ、卵スープのほかケーキやパン、お菓子作りにも使うことができます。このようにみると、ほとんど生卵と同じように活用できます。

卵黄液や卵白液

卵黄液は乳化性、着色性、栄養価(特にリン脂質を多く含む)が高く、パンやケーキ類、ビスケット、クッキー、ロールケーキなどの小麦粉食品を中心に、生卵の卵黄と同じ役割をします。
アイスキャンデーに使われる場合は、その高い乳化作用から型崩れを防ぎ、口当たりを良くする効果もあります。またオートミールやビーフンの調味に使われる場合は、味わいや栄養価をさらに高めるなど効果も期待できます。
全液卵と同じく活用性が良いことから、サラダドレッシングなどの調味料、加工肉、冷たい飲み物などでも広く使われ、卵の風味を残したい食品には欠かせない加工品です。

次に卵白液は優れた発泡性と乳化性が特徴で、インスタントラーメンや多く肉まんなどにも使われているんです。これは栄養価を高め、生地にふわふわ感と弾力を持たせるなどの効果をもっています。
卵白液はほかに、カニやつみれ、チクワといった海鮮食品や、ハムなど肉の加工品でも多く使われており、表面に弾力を与えたりうるおいを持たせたりすることで、食感を良くする働きをもしています。
ケーキ類や冷たい飲み物には、タンパク質を増やしたり、食べやすい味にするなどの目的で使われます。

冷凍液卵

前述の3種類の液卵をより使いやすく、より長持ちさせる目的で冷凍したのが冷凍液卵です。
国内ではキューピーの製品が有名であり、多くは食品産業で使われる冷凍液卵が1㎏単位で個人向けにも販売もされています。

冷凍液卵のメリット

通常の液卵には大腸菌やサルモネラ菌が付着が懸念されますが、これらを加熱殺菌後に冷凍しているのが冷凍液卵です。パウチに入いれて作られているので割れる心配がなく、冷凍庫に大量に保管できる利点があるため、給食などで使用されます。

卵は全卵>卵白>卵黄の順に重くなるため、液卵の種類によって含まれる卵の数も異なります。
例えば、冷凍の全液卵1kgには卵が約20個分含まれていますが、卵白液では約30個、卵黄液では50個となり、いずれにしても少量で十分な卵を摂ることができます。
他にも、しっかり攪拌されていて仕上がりにムラが出にくいことや、計量が簡単で調理しやすいこと、殻の処理が不要などのメリットがあります。

解凍品の注意点

実際調理する場合には、まず使う分だけ解凍することが必要になります。解凍は以下のことを守るとスムーズに使えますよ。

冷蔵庫で解凍する

卵は傷みやすい食品のため室温ではなく冷蔵庫に移して解凍しましょう。1kgあたりの解凍目安は卵黄液と全液卵で2日間、卵白液で4日となります。

完全に解凍させる

半解凍の液卵は栄養価にムラがあり操作性が悪くなる原因になりますので確実に解凍させ、混ぜてからから使いましょう。

解凍後は1-2日で使い切る

解凍した液卵は割った生卵と同じようにあつかい、なるべく早めに消費することを心掛けましょう。

冷凍液卵を使った食べ方

液卵は使い切れないという場合でも、冷凍液卵なら余った分は保存がきくため毎日の料理で活用することができます。解凍後はどのような食べ方が向いているのでしょうか。

サラサラの食感が美味しい!冷凍液卵で作る茶わん蒸し

キューピー製の冷凍全液卵を欲しい分量解凍したら軽く濾し、調味料とお好みの食材を入れて蒸したら完成です。攪拌不足で生じる口当たりの悪さがなく、つるっと仕上がります。

薄づきできれいに仕上がる!揚げ物の衣に

生卵1つ使ってできる揚げ物の量は多く、中途半端に余らせてしまうなんて経験はありませんか。
また、ドロッとした生卵では、どうしても衣の厚みにムラができ火のとおり具合に差が出てしまいます。特に小さいものを挙げるときには衣が厚くなりすぎるというデメリットもあります。
液卵なら使いたい分だけ、のびよい操作性でぴったり食材に定着し、からっときれいに揚がります。

最後に

卵をそんなに多く消費しないという方にも、この液卵は使いやすいといえます。もし身近に手に入るのでしたら活用してはいかがでしょうか。今やネット通販でも手に入りますよ。

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