にんじんは、和洋中さまざまな料理に利用できる万能野菜です。
炒めてよし、煮てよし、生でもよし、搾ってジュースにしてもよし。
栄養素もビタミンA・食物繊維・カリウムなどがたっぷり含まれていて、美肌や便秘改善効果が期待できます。
実は万能野菜 にんじんの栄養成分
にんじんの栄養成分と効果
ビタミンA（β-カロテン）
ビタミンA（β-カロテン）は、「目のビタミン」とも呼ばれ、視覚や目の健康を守るはたらきがあります。
また皮膚や粘膜のサポートして感染症を防いだり、優れた抗酸化力で活性酸素を撃退したりします。
食物繊維
ペクチンという水溶性の食物繊維が多く含まれ、便秘解消に効果を発揮します。
他にも血糖値の上昇を緩やかにしたり、血液中のコレステロール値を改善したりします。
カリウム
カリウムは、余分なナトリウムを体外に排出し、血圧の上昇を抑えるはたらきがあります。
塩分過多の食事が多い人には、ぜひ取りたい栄養素でもあります。
にんじんの種類
五寸にんじん
一般的に流通しているにんじんです。
ビタミンA（β-カロテン）を多く含みます。
金時にんじん（京にんじん）
主におせち料理に使われます。
鮮やかな赤い色をしており、にんじん特有の風味が強いのが特徴です。
強い抗酸化力をもつリコピンを豊富に含んでいます。
ミニキャロット
可愛らしいサイズで、丸ごと食べられます。甘みが強いので人気があり、家庭菜園での栽培も盛んです。
にんじんの選び方と調理
選ぶときは、濃い色をしていて変色していないものを選びましょう。
葉付きの場合は葉が生き生きしているものが新鮮です。
調理のポイント
ビタミンA（β-カロテン）は、皮の部分に多く含まれているので、できれば皮をむかずに食べるのがベスト。
脂溶性ビタミンなので、油と一緒に食べると吸収率が上がります。
炒め物や、オイルドレッシングで調理していただきましょう。
また、にんじんには他の食品のビタミンCを破壊してしまう酵素が含まれています。
加熱して食べれば問題ありませんが、生で食べる場合は、酢やかんきつ類を加えると、この酵素のはたらきを抑えることができます。
最後に
野菜といえば、思い浮かべる方も多いはずのにんじん。
もっともポピュラーで万能野菜であり、レシピも豊富にあります。
またにんじんの色は、料理の彩りも鮮やかにしてくれますし、美肌と健康に嬉しい効果がたくさん期待できます。
どうしても苦手でないのならぜひ、積極的に食べてみてください。
コメント