食品添加物 別名ベーキングパウダー、ふくらし粉 これらは膨張剤
膨張剤は、パンやケーキを作る時に食品を膨らませる働きがあります。レシピに書いてあるから使っていると言う方も多いと思います。しかし膨張剤は食品添加物の一つです。食品添加物とは食品の製造や加工を補助するもので、それぞれ必要な用途によって食品に添...
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食品添加物 
食品添加物 見た目以外の問題も解消 消泡剤(しょうほうざい)
大豆とにがりだけ作られているイメージの強い豆腐。実はスーパーなどに売っている格安な豆腐には、色々と入っている場合があることをご存知でしょうか。その中の一つが消泡剤。なめらかで、つるんとした豆腐に仕上げるためにつかわれる食品添加物です。この消...
食品添加物 食品を白く着色しまう添加物 酸化チタン（二酸化チタン）
酸化チタンは化粧品に詳しい方なら、日焼け止めなどの成分表に書かれているのを見かけた方もいると思います。この酸化チタンは、食品にも使われています。肌だけでなく、食品に使われている酸化チタンに毒性はないのか危険性や発がん性について調べてみました...
食品添加物 笑気ガス 笑かすガスじゃありません
亜酸化窒素普段聞き慣れない言葉ですが、手術の際の医療用や工業用としても燃料の発火促進に使われています。もしかしたら笑気ガスと言われると分かる方もいるかもしれません。世界でも20カ国以上で食品添加物としても用いられています。亜酸化窒素(あさん...
食品添加物 ガソリンに含まれている石油系の溶剤 ノルマルヘキサン（ｎ-ヘキサン）
ヘキサゴンなら聞いたとこがあるのですが、ノルマルヘキサンという物質をご存知でしょうか。ノルマルヘキサンとは、ガソリンに含まれている石油系の溶剤のことなんですが、実はそんな物質が、食品との間に関係があるのです。サラダオイルや食品添加物を作ると...
体に必要な栄養素 栄養素というより老廃物 シュウ酸
昔あった漫画の主人公にほうれん草を食べると無敵な強さをみせるポパイを思い出される方もいるのではないでしょうか。ほうれん草は鉄分や葉酸そしてビタミンやミネラルが豊富で、冬を迎える時期に旬を迎える美味しい野菜です。栄養価が高いからこそ健康のため...
食品添加物 加工食品にうま味を増す調味料 酵母エキス
酵母を濃縮し、エキス化したもので、様々な加工食品にうま味を増したり出したりする調味料です。味の素と同じようなものと言えばわかり易いかもしれまん。少し調べてみました。加工食品にうま味を増す調味料 酵母エキス酵母エキスとは加工食品が多い日本の食...
食品添加物 調味料（アミノ酸）と調味料（アミノ酸等）の違い
加工食品の表示で「調味料」のあとに（アミノ酸）と明記されているものと（アミノ酸等）と明記されているものがあります。アミノ酸とアミノ酸等？これって何か違いがあるのでしょうか分かりますか。等って何。気になったので調味料の（アミノ酸）と（アミノ酸...
食品添加物 加工食品にうま味やコクをつけ加える化学調味料 たんぱく加水分解物
たんぱく加水分解物と聞いて、どんな物質だと思いますか。化学の教科書に出てくる化学物質みたいな名称ですが実はこれ、加工食品にコクやうま味を加える調味料なんです。今回は、たんぱく加水分解物について調べました。たんぱく加水分解物とはたんぱく加水分...
食品添加物 硝酸カリウム、硝酸ナトリウム
なんか科学の実験に使う薬品のように感じますが、硝酸カリウムや硝酸ナトリウムは、工業や農業などの産業分野で利用される他、食品添加物としても使用されることがある天然でも存在する化合物です。食品に使用される場合、人体への影響はないのか調べてみまし...