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イーストフードと聞くとパンを思い浮かべる方が多いと思いますしパンの原材料名に、イーストフードと書かれているのを目にした方も多いと思います。パンを作るためにはイースト菌を使うというのもよく聞きますから、このイーストフードというのがそれだと思っ...

ガムというと、口に含み噛むエチケット、お菓子かなと思いませんか。実はお菓子のガムのことではありません。しかも、私たちの身近なものに幅広く使われています。そんなタマリンドガムとは一体どんなもので、何に使われているのでしょう。そしてそれらはどん...

ちょっと長くて、頭に入りづらい名前のカルボキシメチルセルロースは、天然由来の物質ではく、毒性やアレルギー性がないことから比較的安全と言われています。食品添加物として、とろみや粘り気を出すのに使用される他、化粧品や医薬品、工業や建築などにも活...

なんとなくポリブクロみたいな呼名のポリリジンは、よく見かけるコンビニのおにぎりや駅弁などに保存料として使用されている食品添加物の一つなんです。安全な物質と言われています。しかし、人体への影響は不明とする指摘もあるそうです。その安全性が気にな...

炭酸入りのカルシウム？ではなく安全性が高いことからいろいろなものに使用されています。用途は工業製品や医薬品、塗料、プラスチックなどの原料だけでなく、化粧品や歯みがき粉と言った私たちの日常生活の身の回りの物に幅広く使われています。炭酸カルシウ...

ゼリーやプリン、ババロアなどプルルンとした食感が楽しく美味しいデザートは口溶けがよく美味しいですよね。このプルルンとした食感はゼラチンを使って固めることによって生まれます。このプルルンとした食感を出す凝固剤のゼラチンの原料や上手な使い方、ゼ...

ミョウバン、何に使ったのか覚えてなくても名前は耳にしたことのある方は多いと思います。誰もが一度は耳にしたことのあるはずの物質ですが、実は毒性が隠されているということで調べてみました。ミョウバンとはミョウバンとは、硫酸カリウムアルミニウムのこ...

メタリン酸ナトリウムは、50年以上前の昭和37年7月31日に認可された食品添加物です。一般的な用途は品質改良剤として使用されています。品質改良剤には多くの利点がありイオン封鎖、分散、解膠(かいこう)、緩衝（かんしょう）、イオン強度増大、洗浄...

かんすいと聞くと、まず思い付くのは「ラーメンの麺」と、ほとんどの人が答えると思います。ラーメンの麺にかんすいが使われていることは、ほとんどの方がご存知のこと。では、かんすいは身体に悪いというのは？。本当に、かんすいが身体に良くないか。そもそ...

ナイシンとは、乳酸菌からつくられる抗生物質のことを言います。ナイシンは食品の保存料として限定的に添加されることがあります。ではナイシンとは一体どのような物質で、食品添加物としてどんな食品に使用されているか調べてみました。ナイシンとはナイシン...